Olio extravergine di oliva biologico proprietà

 

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Natives Olivenöl extra ist das Öl, das aus der ersten Pressung der Steinfrüchte des Olivenbaums ("Olea europaea") gewonnen wird.

Eine Olive besteht im Durchschnitt aus:
    - 45-55% Wasser
    - 13-28% Lipide
    - 5-8% Rohfaser
    - 1,5-2% stickstoffhaltige Stoffe
    - 18-24 % nicht stickstoffhaltige Stoffe
    - 1-2 % Asche.

Natives Olivenöl extra wird innerhalb von 24 Stunden nach der Ernte ausschließlich mechanisch aus den Steinfrüchten extrahiert (gemäß EU-Verordnung). Die Extraktion erfolgt "kalt", d. h. bei einer kontrollierten Temperatur unter 27 °C, bei der die organoleptischen und physikalisch-chemischen Eigenschaften erhalten bleiben. Das mechanische Extraktionsverfahren ist gekennzeichnet durch: Entblättern, Waschen und Zerkleinern der Oliven; Kneten des Olivenbreis bei einer kontrollierten Temperatur unter 27°C (Kaltextraktion); Zentrifugieren durch zwei oder mehr Dekanter, die das Öl vom Trester und dem Vegetationswasser trennen.

Natives Olivenöl extra besteht zu 99 % aus Lipiden und kann chemisch in zwei Fraktionen unterteilt werden:

  der verseifbare Teil (etwa 98 % des Gesamtanteils), d. h. die Fette, die Seifen bilden können;

  der unverseifbare Teil (etwa 1-2 %).

Der verseifbare Teil umfasst Triglyceride, Diglyceride und Monoglyceride, die etwa 85 % einfach ungesättigte und etwa 15 % mehrfach ungesättigte und gesättigte Säuren enthalten.

Die einfach ungesättigten Fettsäuren machen natives Olivenöl extra widerstandsfähig gegen Veränderungen: Bei guter Lagerung wird es nicht ranzig und lässt sich gut kochen, ohne schädliche Stoffe freizusetzen.

Die am häufigsten vorkommende einfach ungesättigte Säure ist die Ölsäure; die gesättigten und mehrfach ungesättigten Säuren sind Palmitinsäure bzw. Linolsäure. Im Vergleich zu anderen Nahrungsfetten enthält natives Olivenöl extra einen höheren Anteil an Ölsäure und Linolsäure, was sich positiv auf die Gesundheit auswirkt.

Die natürliche cholesterinsenkende Wirkung der Ölsäure wird durch die Linolsäure (Omega 6) und die Alpha-Linolensäure (Omega 3) ergänzt, "essentielle" Fettsäuren, die vom Menschen nicht synthetisiert werden können, sondern von außen über die Nahrung aufgenommen werden müssen: Das Gleichgewicht zwischen Omega 6 und Omega 3 macht das native Olivenöl extra zum einzigen Gewürz, das für das Abstillen von Säuglingen geeignet ist.

Der unverseifbare Teil des nativen Olivenöls extra setzt sich zusammen aus:

  Kohlenwasserstoffe (30-40%), darunter Squalen;

  Polyphenole;

  Farbpigmente wie Carotinoide und Chlorophyll;

  fettlösliche Vitamine, Provitamin A, Vitamine C, D, E, F;

  Sterole, Alkohole und Wachse in geringen Mengen.

Squalen ist ein Kohlenwasserstoff, der nach seinem Vorkommen in Haifischleberöl benannt ist. Die Polyphenole, die dem Öl seine Bitterkeit und Schärfe verleihen, haben eine starke antioxidative Wirkung: Sie blockieren freie Radikale, also Moleküle, die sich in einem Energieungleichgewicht befinden, indem sie ihnen das fehlende Elektron "überlassen" und so die freien Radikale daran hindern, andere Zellen auf der Suche nach diesem Elektron "anzugreifen" und so Alterungsprozesse oder Zellzerstörungen in Gang zu setzen.

Einige wissenschaftliche Studien besagen, dass

  Ölsäure den Gehalt an LDL-Cholesterin ("schlechtes" Cholesterin) im Blut zu senken scheint und damit Arterienschäden und dem Risiko von Herzinfarkt, Schlaganfall und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugt;

  Der Verzehr von nativem Olivenöl extra das Risiko von Vorhofflimmern zu verringern scheint;

  Die Aufnahme von Omega-3-Fettsäuren das Knochenwachstum zu fördern scheint, und ein richtiges Verhältnis von Omega-6-Fettsäuren (Linolsäure) zu Omega-3-Fettsäuren (Alpha-Linolensäure) an den Energieumwandlungsprozessen beteiligt ist, die Fließfähigkeit der Zellmembranen verbessert  (und damit den Informationsfluss zwischen den Zellen) und das Potenzial hat, die Insulinresistenz zu verbessern, auch im Falle von Schwangerschaftsdiabetes;

  Squalen scheint ein Potenzial gegen Hautkrebs zu haben;

  Die Polyphenole in extra nativem Olivenöl scheinen die anti-atherogene Funktion von HDL, dem "guten" Cholesterin, zu fördern und die Konzentration von LDL, dem "schlechten" Cholesterin, zu senken, wodurch die Bildung von atherosklerotischen Plaques in den Blutgefäßen verhindert wird;

  Der Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Vitamin E sind, wurde mit einem geringeren Risiko für koronare Herzkrankheiten bei Frauen und Männern mittleren Alters in Verbindung gebracht, und die American Heart Association empfiehlt den Verzehr von Lebensmitteln, die reich an antioxidativen Vitaminen sind.